Il bollito è un ottimo e comodo piatto perchè perchè cucinandolo si prepara sia il brodo per il primo piatto, sia il secondo piatto, con molte varianti.

L'ossobuco, pur non essendo la parte più nobile del bovino è un taglio gustoso e saporito. Si ricava dalla parte dello stinco posteriore ed è composto in buona parte da muscolo oltre che dal tipico osso "buco" al cui interno è contenuto il midollo . E' un taglio molto particolare perchè ben cucinato da ottimi risultati. Fa parte della cucina tradizionale italiana.